豚もつの下処理は必要？答えと正しい手順を解説

豚もつの下処理は、基本的に必要です。生の状態には独特の臭みやぬめりがあるため、下処理をせずに調理すると、風味を損なう場合があります。とはいえ、正しい手順さえ知れば、決して難しい作業ではありません。この記事では、豚もつ（ホルモン）の下処理がなぜ必要なのか、具体的な手順、そして「面倒な作業を省きたい方」に向けた選び方まで、順番にご紹介します。

なぜ下処理が必要なの？

豚もつ（ホルモン）とは、豚の内臓全般を指す食材です。赤身肉にはない独特の食感と旨味があり、古くからスタミナ食として親しまれてきました。ただし内臓という特性上、下処理をしないと臭みやぬめりが残りやすい傾向があります。そのまま調理すると、仕上がりの風味に影響することも。丁寧に下処理を行うことで、臭みを抑え、もつ本来の旨味を活かせます。

【手順】豚もつの下処理4ステップ

生の豚もつを買ってきた場合は、以下の工程で下処理を行います。

1. 塩もみ洗い

ボウルにもつを入れ、塩と小麦粉を振って揉み込みます。力を込めて揉むことで、表面のぬめりや汚れが浮き出てきます。

2. 流水洗い

水が透明になるまで、丁寧に洗い流します。ここで汚れが残っていると、臭みの原因になります。

3. 下茹で（ゆでこぼし）

沸騰したお湯に生姜やネギの青い部分を加え、5〜10分ほど茹でます。茹で終えたら、そのお湯は使わずに捨てます。

4. 再洗浄

茹で終えたもつに残った汚れを、もう一度水で洗い流します。ここまで終えれば、下処理は完了です。

下処理が面倒なら「下処理済み」を選ぶのが正解

正直にお伝えすると、この一連の作業には手間がかかります。キッチンに独特の臭いが広がることもあります。初めて豚もつに挑戦する方は、無理に生から下処理をする必要はありません。プロが丁寧に洗浄・加工を施した「下処理済み」の商品を選べば、失敗せずに美味しく食べられます。

豚もつは栄養も魅力

「内臓は脂っこくて体に悪い」というイメージをお持ちの方もいるかもしれません。しかし豚もつには、鉄分や亜鉛といったミネラルが、赤身肉以上に含まれています。プリプリとした食感の正体はコラーゲンで、体を作るタンパク質も豊富です。牛のホルモンと比べると、豚もつ（特にボイルしたもの）は脂質が控えめな傾向にあります。もちろんプリン体やコレステロールも含まれているため、毎日大量に食べるのはおすすめしません。週に一度、野菜と合わせて楽しむのにちょうど良い食材です。

下処理済み・味付きの「もつ味噌」なら炒めるだけ

私たちハム工房 HISAMATSUでは、「もつ味噌」という商品をお届けしています。新鮮な国産豚もつを使い、プロの手で丁寧に下処理を行いました。パックを開けて、そのままフライパンに入れるだけで調理できます。

小腸・大腸・直腸・心臓・胃の5部位をバランスよくミックスしているのも特徴です。「トロッ」「プリッ」「コリッ」とした食感の違いを、一度に楽しめます。特製の味噌ダレに漬け込んでいるので、味付けに悩む必要もありません。キャベツやニラと一緒に炒めるだけで、お店のような一皿に仕上がります。

リピーターの方からは、「フレッシュで美味しい」「お酒のアテに最高」というお声を多くいただいています。ちょっとした贈り物として選ばれる機会も増え、最近ではギフトセットのラインナップにも加わりました。

まとめ：正しい下処理で豚もつをもっと身近に

豚もつの下処理は、基本的に必要な工程です。手順さえ知れば、決して難しくありません。それでも面倒に感じる方は、下処理済みの商品を選ぶのも一つの方法です。私たちハム工房 HISAMATSUの「もつ味噌」なら、下処理も味付けも済んでいるので、炒めるだけで本格的な一皿が完成します。

よろしければ、下処理・味付け済みの「もつ味噌」もチェックしてみてください。

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