ハム造りで最も大切にしているのは、豚肉の新鮮さです。私たちは冷凍肉を一切使用せず、と畜直後の新鮮な肉だけを厳選。

さらに、品質の良い部分だけを選び抜きます。ハムは部位ごとの美味しさを楽しむものだからこそ、職人が使用部位を見極め、最終的な味わいを左右する大切な土台を作っています。

私たちのハムが「絶妙な塩加減で美味しい」と評される理由は、原料の個性を活かしながら丁寧に手作業で仕上げるからです。
豚肉は生き物からの贈り物であり、季節や日によって状態が変わるため、職人が素材と向き合い、一番美味しい瞬間を引き出します。急がずじっくり時間をかけ、約14日間を経ておいしいハムが出来上がります。

スモークには岩手産の桜チップを使用。香りが深く、豚肉との相性が抜群です。
スモークの仕上がりは、時間が決め手。乾燥工程を丁寧に行い、じっくりと燻製することで素材が引き立つ香りを乗せています。
当工房のスモークハウスは、本場ドイツから輸入したものを使用。長い歴史で培われた燻煙の対流により香りのノリが均一です。