豚の飼育期間はどれくらい？いも豚（紫峰ポーク）の育ち方
豚の飼育期間は、繁殖用と肥育用で大きく異なります。生まれてから出荷までにどれくらいの時間がかかるのか、私たちハム工房 HISAMATSUが日々向き合う豚の成長の流れを、飼料の工夫とあわせてご紹介します。
豚の飼育期間はどのくらい？誕生から出荷までの流れ
日本では、繁殖から出荷までを一貫して行う農家が多く見られます。ただし、繁殖用と肥育用の豚は飼育方法が異なるため、豚舎もそれぞれ専用に分かれています。「妊娠豚舎」や「分娩豚舎」といった名称のスペースが設けられているのは、そのためです。
豚の飼育期間を考えるうえでは、繁殖用の豚と肥育用の豚を分けて捉えると分かりやすくなります。
繁殖用の豚の妊娠期間と出産
繁殖用の豚は、生後およそ1ヶ月で離乳し、雌は8ヶ月齢から種付けが行われます。豚の妊娠期間は114日で、1歳ごろに初産分娩を迎えるのが一般的です。1回の出産で10頭程度の子豚を産むことも珍しくありません。
肥育豚の生育期間と出荷までの目安
肥育豚は離乳後すぐに肥育が始まり、成長段階に応じて飼料を変えながら育てられます。体重が約110kgに達すると出荷の時期を迎え、豚の生育期間はおおよそ半年ほどが目安です。この期間の長さは、農場や豚の系統によっても幅があります。
自家農場で見つめてきた子豚たちの成長
私たちハム工房 HISAMATSUは、これまで茨城県つくば市の自家農場で、繁殖から加工までを一貫して手がけてまいりました。生まれたばかりの子豚は、体を丸めて母豚に寄り添う姿がなんとも愛らしく、スタッフ一同、その成長を見守るのが日々の楽しみのひとつでした。
小さな命が飼育期間を経てやがて出荷を迎えるまでの過程を間近で見てきたからこそ、豚肉という食材への向き合い方を大切にしています。
豚の飼育方法とえさの種類
豚は雑食動物で、胃を1つしか持たないため、食事の内容は成長段階や飼育目的に応じて細かく変更されます。豚の飼育方法として広く採用されているのは、トウモロコシ・麦類・大豆油カスなどを基本とした配合飼料です。豚の消化能力に合わせ、栄養素を効率よく活用できるよう工夫されています。
豚が必要とする栄養素は、繁殖用・肥育用といった目的や月齢、体重によって異なります。妊娠中の母豚には繊維質を配合した低カロリーの飼料が、離乳直後の子豚には粉ミルク中心の飼料からトウモロコシ中心の飼料へと、段階的に移行する飼料が与えられます。こうした豚の育て方の細やかな調整が、健康な成長を支えています。
飼料が肉質に与える影響｜麦・米・イモ類の違い
飼料は、豚の生育だけでなく肉質にも影響を及ぼします。
麦を与えると、肉にほのかな甘みが生まれ霜降りになりやすくなりますが、与えすぎると肉の締まりが失われることがあります。飼料用米を与えた場合は、脂肪が白く硬くなり、すっきりとした味わいに仕上がります。イモ類を与えると、同じく脂肪が白く硬くなり、肉質の改善につながります。
近年は、食品加工や厨房残さを活用した「エコフィード」も注目されています。乳酸発酵を経ることで、肉質の向上が期待される飼料です。
2026年10月、原料を「紫峰ポーク（いも豚）」へ切り替えます
私たちハム工房 HISAMATSUは、これまで自家農場で育てた豚を使い、養豚から加工までを一貫して手がけてまいりました。中間業者を挟まないことで、目の行き届いた豚肉を使用でき、安心・安全なハム・ソーセージづくりに取り組んでまいりました。
2026年10月より、製品のさらなる品質向上と安定供給を目的として、原料を茨城県産銘柄「紫峰ポーク（いも豚）」へと切り替えます。紫峰ポークは、茨城県稲敷市の契約農場が育てるブランド豚肉です。車の通りも少ない静かな豚舎で、デリケートな豚にストレスを与えないよう丁寧に飼育されています。
いも豚らしい脂の甘みとジューシーな赤身
良質なでんぷん質を含むいも類を多く配合した飼料で育てられており、脂に上品な甘みが感じられる肉質に仕上がるのが特徴です。カロリーの低いいもを食べて育つため、他の豚より1〜2週間ほど長く時間をかけて成長し、その間にでんぷんが体の中でゆっくりと良質な脂に変わります。とろけるような甘い脂身と、しっかりとした旨みが詰まったジューシーな赤身は、この時間のかけ方によって生まれるものです。
また、特定の病原菌を持たないSPF豚として認定されているため、臭みが少なく、風味豊かな味わいに整っています。
これまでと変わらない出荷ルートと工房の姿勢
契約農場から茨城協同食肉(株)へ毎週出荷され、翌日には枝肉として当工房に卸される流れは、これまでの出荷ルートと変わりません。なお、牛と違い豚のトレーサビリティシステムは確立していませんが、飼養する群ごとの飼料や医薬品の記録、豚舎の移動などは、農場HACCP認証基準に基づき管理されています。
「どこで、誰が、どのように育てた豚なのか」を理解した上でハム・ソーセージづくりに向き合う姿勢は、原料が変わっても変わらぬ当工房の強みです。この出荷の流れについては、豚のトレーサビリティに関する記事でも詳しくご紹介しています。
変わる原料、変わらない工房の想い
同じ豚でも、育て方や飼料の工夫によって味わいが変わるのが、養豚の面白いところです。紫峰ポーク（いも豚）の美味しさの秘密も、生産者のこだわりと愛情によって支えられています。
私たちの手づくりハム・ソーセージは、生産効率よりも「美味しさ」を大切にしています。少し手間がかかっても、皆さまに最高の味わいをお届けしたいという思いで、これからも手づくり製造を続けてまいります。豚の飼育期間を経て育った紫峰ポークの味わいも、よろしければぜひ店頭やオンラインストアでお確かめください。
筆者について
久松勇斗
ECエンジニアから、ハム職人へ。
