ペッパーハムとは？香りを活かす食べ方とレシピのコツ
ペッパーハムの食べ方で迷ったら、まず「冷たいまま」と「軽く焼く」の2つを試してください。同じハムでも、温度が変わると香りの立ち方が変わります。
この記事では、ペッパーハムとは何かから、食べ方、レシピ、使い道までをまとめました。ハムを作る私たちの視点で、胡椒の香りを活かすコツをお伝えします。
香りを立たせることを意識すれば、食べ方がぐっと広がりますので、ぜひご参考ください。
ペッパーハムとは？普通のハムと何が違うのか
ペッパーハムとは、粗挽きの黒胡椒をまぶして仕上げたハムです。一般的なロースハムやボンレスハムとの違いは、表面にまとった胡椒にあります。ひと口目から胡椒の香りと軽い刺激が立ち、肉の旨みに輪郭が生まれます。薄切りにしても味がぼやけません。
ドイツ語でハムを「シンケン」と呼ぶため、「ペッパーシンケン」の名で売られることもあります。
私たちの工房では、ペッパーハムを肩ロースだけで作っています。肩ロースは、ウデ肉の部位を整形する際に取り出す肉です。赤身が濃く、網目状の脂（サシ）が入るため、胡椒の存在感に負けない旨みがあります。塩漬け液に10日ほどつけ、粗挽き黒胡椒をまぶして、乾燥、燻製、加熱で仕上げます。
当工房のつくるハムは加熱済みなので、パックを開けてそのままお召し上がりいただけます。
なお、市販のハムの多くは加熱済みで、そのままスライスして食べられます。ただし「非加熱食肉製品」や「生ハム」と表示された製品は扱いが異なります。パッケージの表示を確認してから食べましょう。
ペッパーハムの食べ方は？冷たいまま・焼くの使い分け
ペッパーハムの食べ方は、温度で大きく二つに分かれます。香りを穏やかに楽しむなら冷たいまま、香ばしさとコクを足すなら軽く焼きます。
冷たいままなら、室温に少し戻す
冷蔵庫から出してすぐより、10分ほど置いてから食べるのがおすすめです。脂がほどよくゆるみ、口どけがよくなります。
ブロックタイプのハムの場合は、薄切りにして皿に並べ、オリーブオイルを少し回しかけるだけで前菜になります。
軽く焼くなら、片面に焼き色をつける
軽く焼く食べ方もおすすめです。当工房の直売所のお客様にも「香ばしさが増して、コクもぐっと深まりますよ」とご案内しております。
フライパンを中火で熱し、厚めに切ったハムを両面さっと焼きます。脂が溶けて、胡椒の香りが立ちます。
加熱済みのハムなら、焼きすぎは禁物です。水分が抜けて固くなります。表面に焼き色がつく程度で止めましょう。焼いたハムは、皿にのせるだけで一品になります。目玉焼きに添えれば、朝食の主役にもなれます。
ペッパーハムのレシピは？パン・サラダ・パスタで胡椒を活かす
食べ方に慣れたら、レシピを広げましょう。ポイントは、ハムの塩味と胡椒を前提に、味付けを引き算することです。どのレシピも、ハムを最後に加えて、火を通しすぎないのがコツです。
パンに挟む
バゲットを使ったカスクートが定番です。バターを薄く塗り、ペッパーハム、カマンベールチーズ、スライストマトを挟みます。ハムの塩味とチーズの脂に、トマトの酸味と野菜の食感が加わり、味のバランスがとれます。
食パンなら、軽くトーストしてマスタードを足すのも合います。胡椒の香りが、パンの甘みを引き立てます。マヨネーズをかけてもおいしいです。
サラダにのせる
ペッパーハムを細切りにして、レタスやベビーリーフ、トマト、ゆで卵と合わせます。ドレッシングは、オリーブオイルとレモン汁、ごく少量の塩でお召し上がりください。ハムに味があるので、塩は控えめにします。黒胡椒はお好みで足してお召し上がりください。
まとめ：ペッパーハムの食べ方は、香りを立たせる意識から
ペッパーハムの食べ方は、冷たいまま、軽く焼く、パンに挟む、サラダやパスタに和える、の4つが軸です。どれも胡椒の香りを活かす意識があれば、特別なことは要りません。
まずは1枚、冷たいままと軽く焼いたものを食べ比べてください。香りの違いがはっきり出ます。
肩ロースで作る私たちのペッパーハムの製法は、塩漬け10日、桜チップで燻製｜肩ロースのペッパーハムで紹介しています。ぜひ、そちらもご覧ください。
筆者について
久松勇斗
ECエンジニアから、ハム職人へ。
